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“省吃俭用”,害得无数中国人患上肝癌

2018年08月14日    来源:网络    字号:[    ]

  一说到癌症,许多人的脑癌海中便会浮现出肺癌两个字,肺癌(包括小细胞肺癌)乃是中国人的第一大杀手。

  然而,在暗处对中国人的生命虎视眈眈的绝不止肺癌一个,还有一种癌症甚至比肺癌更让人畏怯,它非常善于隐藏自己,杀人于无形之中。

  它悄悄潜入你我的生活习惯中,可以悄无声息地让你“引火上身”。人们常常在它的威慑下仍表示不在乎,摆摆手说“没事的没事的,就这一次不要紧”,面对孩子们的劝说,许多老一辈也会表示“都吃这么多年了,你怎么这么浪费”。

  而这个冷面无情、却能让无数华人置之不理的杀手就是——肝癌

  你知道中国肝癌的发病率已经达到什么高度了吗?

  一个数字一定超乎你的想象:50%。

  什么?意思是每两个华人中就有一个患肝癌?错!

  而是世界上每两个肝癌患者中,就有一个是华人!

  在2014年,世界卫生组织在发布的《世界癌症报告2014》中指出,2012年中国新增肝癌病例数和死亡病例数,均占全球新增病例数和死亡病例数的一半以上。

  2012年我国新增肝癌病例394770例,占到了全球肝癌新增病例的50%。

  世卫组织预计,2015至2030年间,中国将有约1000万人因肝硬化和肝癌死亡。

  在中国,肝癌发病率高于0.02%以上,而欧美大部份地区肝癌的发病率只有0.005%左右。

  用〝肝癌大国〞来形容中国,并不为过。

  曾经有一批学者对此现象展开了专题研究,起初,他们认为,中国的酒桌文化是让中国人困于肝癌的最大原因。

  他们研究发现,大多数华人体内都携带有乙醛脱氢酶,这种酶在遇到乙醇(大量存在于平常我们饮用的酒水内)后,就像打了兴奋剂一样在体内到处飞奔,这样一来逐渐导致了乙肝和丙肝,从而引发肝硬化和肝癌。

  而在研究的后期,他们发现了一个数据上的缺口,那就是,在美国、澳大利亚、加拿大等移民国家出生的华人,平日里酒喝得也不少啊,但他们的肝癌发病率相较于国内华人,降低了3倍之多!

  这…难道是威士忌比五粮液更健康吗…显然没有那么简单,一定还有某一个能和酒桌文化“并驾齐驱”的害人病因,正在左右着中国人的身体健康!

  这个病因跟随着许多中国人走过一生,它就存在于我们的生活习惯中。

  它经常无声无息地潜伏着,随后肆无忌惮地进入中国人的口中,可怕的是,许多养成习惯的中国人对它却置之不理,在得到劝告后仍然我行我素。

  它就是许多中国人口口相传的——省吃俭用!

  省吃俭用四个字一直被视为是一种“品德”,没错,这样的品德在塑造人格上有着不可磨灭的功劳。

  但是一种对于达观的过度表达,却让华人的身体惨遭肝癌的摧残。

  在揭示这个不起眼却又危险的习惯之前,我们先来了解一种霉菌吧,在《家庭医生》系列文章中,称这种霉菌

  比砒霜还毒几十倍,是人类已知最强致癌物之一。

  这样的说法不免有些夸张,毕竟比砒霜还毒的物质一旦摄入体内,恐怕人也等不到致癌的那一天了…

  但这丝毫不影响它的毒性以及对人体的危害,它会大几率引发肝癌和肝硬化,被认为是导致华人肝癌的罪魁祸首!

  它几乎在生活中十面埋伏,存在于家中的冰箱、厨房和饭碗中,甚至用开水煮也“煮不死”,你可能耳闻他人告诫,听过它的名字,可你未必真正了解它,它就是——

  黄曲霉毒素

  黄曲霉素是一种有强烈生物毒性的化合物,常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生,在毒性上,砒霜和剧毒物氰化钾见了它,也会“自叹不如”。

  黄曲霉素是目前为止最强的致癌物质。

  它需要被加热至280℃以上才开始分解,所以一般的加热不易破坏其结构。

  进入体内后,黄曲霉素主要在肝脏内代谢,严重破坏肝脏健康

  我们从黄曲霉素被发现的过程中,即可了解黄曲霉素有多么的可怕。

  1960年,英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病,被称为“火鸡X病”,再后来鸭子也被波及,在家禽界掀起了一波腥风血雨。

  人们追根溯源,发现最大的“嫌疑犯”是饲料,这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣,富含蛋白质,是很好的禽畜饲料。

  科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首,一种真菌产生的毒素。

  它被命名为“aflatoxin ”,就是全国人民在蒙牛的努力下学会的又一个科学名词——“黄曲霉素”。

  在黄曲霉素刚刚被发现没过几年,印度就遭到了黄曲霉素的“血洗”。

  1974年,印度西北部180多个村庄,由于收获玉米时被雨淋湿后发了霉,村民吃了这些霉玉米几周之内,陆续出现了黄疸、呕吐、食欲缺乏等中毒症状,严重的还有肝脾肿大和腹水,总计中毒者397人,死亡106人。

  他们主要死于肝功能不全所致的胃肠道出血和肝昏迷。

  检测这批玉米时,培养出了黄曲霉菌,发现含有高浓度的黄曲霉毒素,每kg玉米含6-15g之多。

  中毒者每日吃入黄曲霉毒素2-6mg达六周之久。

  这是当时轰动全球的黄曲霉毒素中毒事件。

  那么在生活中,黄曲霉素究竟存在与身边的哪些物质上呢?

  我们一直在说,黄曲霉素就藏在我们的生活中,那么到底离我们的饮食起居有多近呢?

  对于这个问题,我们甚至可以这样回答,也许你上一顿午餐,就曾摄入了黄曲霉素!

  我们都知道,黄曲霉素主要会在霉变的谷物中产生。

  这是什么意思呢?其实它的产生是潜移默化的,只要谷物食物存在过期现象,黄曲霉素就已经开始在表面滋生了!

  众所周知,中国人有着自己的一套“储食”方法,在许多地方,这一套方法不免过于老旧,现在的年轻人倒还好,但尤其是年迈一些的长者,一些放过了期的食物,只要表面上看起来没有食用大碍,便会以“节俭”为理由,继续食用,但你可知道,恰恰就是在这些稍有过期的谷物表面,就生长着这个肝脏杀手!

  总的来说,在中国,食物的储存、检测、 监控等方面都不健全,发霉的食品还能在市场上流通、销售;而对于中国人来说,很多人还没有养成不吃发霉食品的习惯,食品发霉了舍不得扔掉;

  中国人还总喜欢吃一些发酵、腌制的 传统食品,喜欢吃花生油,这些食品容易被黄曲霉素污染。

  总的来说中国居民要比发达国家的居民更容易摄入黄曲霉素。

  人们都说,抛开剂量谈危害就是耍流氓,但黄曲霉素在剂量上从不和人讨价还价!

  黄曲霉素含量在30-50μg/kg为低毒,50-100μg/kg为中毒,100-1000μg/kg为高毒,1000μg/kg以上为极毒。

  其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。

  黄曲霉素含量在1mg/kg就可诱发癌症。

  而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。

  如果大量摄入黄曲霉素,后果肯定不堪设想,就不说急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生这样的疾病,毒性一旦发作,可能命不久矣…

  而不幸中的万幸是,通常霉菌产生的毒素量较低,只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。

  但这并不意味着生活中食用“舍不得丢”的食物就是安全的,大家最该担心的,是日积月累之下的慢性中毒,甚至致癌性。

  当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时,可导致生长障碍,肝脏慢性损伤、肝硬化等。

  这样说来,黄曲霉素究竟普遍存在于哪些食物内呢?

  快过期的牛奶赶紧喝?快过期的花生赶紧吃掉?

  这样的做法,其实都是很危险的!

  1. 花生

  花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,如果过期了,洗得再干净也没用,一定要扔掉!

  因为花生本身富含油脂,而黄曲霉毒素又易溶于油脂,假如胚芽有毒素,胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了,剩下的毒素仍然会影响人体健康。

  2. 玉米、稻米等粮食

  在人们平时收货、储存粮食的过程中,诸如玉米、稻米等谷物往往会受到黄曲霉素的污染,尤其是在雨季空气湿润的时候。其中,玉米的胚部体积大,含水量高,再加上含糖也较多,在温暖、湿润的环境中易受污染。

  一旦受到黄曲霉素的攻击,拿水煮玉米、开水泡米都毫无作用,根本杀不死黄曲霉素,一旦发现这类谷物不对劲,请务必弃之勿食!

  3. 核桃、杏仁、瓜子等坚果

  像核桃、杏仁、瓜子等坚果,过期后从表面并不能发现太大异象,但是这些坚果一旦产生了霉变,其中将会普遍含有黄曲霉素!

  那么怎样避免误食这类坚果呢?

  黄曲霉毒素味道发苦,假如在吃坚果类零食时,感到味苦,一定要马上吐掉并漱口。

  剩下的零食也最好丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物之间极易牵连霉变。

  4. 土榨油

  自制油或“土榨油”更好?

  那你就大错特错了!这类有产品安全隐患更大!首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。

  再则,如果榨油设备清洗不干净,同样会造成食用油发生霉变。这样的油产品若是染上了黄曲霉素,便会对人体造成极大的危害,260℃的高温都不足以完全杀死黄曲霉素,若是家中的油产品被“污染”,想不吃进嘴里都难啊!

  5. 鲜奶

  这下糟了,连澳洲华人最爱的鲜奶也遭到毒手!

  如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品,会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。

  过了安全使用日期的牛奶,即便在冰箱中保存,也仍可能产生黄曲霉毒素!

  有研究证明:在不改变牛奶品质的前提下,先将鲜奶加热至90℃保持10分钟,然后冷却至20℃,再经紫外线辐照30分钟,才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。

  如此大成本的方案还没有完全祛除的黄曲霉素,发现家中的鲜奶不在安全使用期限内了,千万不要再“舍不得丢”,一定不能再喝了!

  看到这里许多朋友们都会问了,既然黄曲霉素这么厉害,那我们不如等死算了?什么都不能吃都不能喝,生活还有什么乐趣呢?

  我作为一名资深吃货,撰写这篇文章的目的也不是为了剥夺人们生活中享受美食的权力,而是希望深陷在“省吃俭用”习惯中的华人们能够养成更健康的饮食习惯。

  那么,平时需要怎样做才能避免误食到黄曲霉素呢?其实,方法非常简单……

  1. 坚决、果断、眼也不眨地扔掉过期的食物

  谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

  花生轻微变黄甚至发黑、味苦;

  甘蔗瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,

  闻起来有霉味或“酒糟”味;

  红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。

  这些迹象都表示食物霉变了,一定要及时扔掉,绝不能因为怕“浪费”而继续食用!

  2. 科学储粮:保持干燥、通风

  在发霉早期,肉眼是看不到的。

  所以最好的办法,就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。

  在保存食物时,尽量将食物放置于低温、通风、干燥的环境中,不要在用食品袋或塑料袋套在食物表面储存,这样反而更容易让食物滋生黄曲霉素!

  另外,“屯粮”别一次性屯太多,最好买小包装的,一旦霉变了,整包整袋都毁了,这对吃货来说可是灾难…

  3. 彻底清洗餐具

  家中放置于厨房的筷子、碗碟,由于长期处在潮湿、高温的环境中,很可能会与食物发生交叉霉变,从而“染上”黄曲霉素。

  所以,碗筷尽量通风晾干,定期高温消毒!

  总的来说,如果能做到摒弃“舍不得扔”这类生活饮食习惯、加强科学储存食物的意识、定期清洗、消毒家中的碗筷,黄曲霉素在你家中便没有生存之地了!

  黄曲霉毒素一直获得了科学家们的“特别关照”,对它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最广泛的。

  花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食,奶牛若是使用了含有黄曲霉素的食物,在其产出的牛奶中也会发现黄曲霉素。

  黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免,不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。

  世界各国,都只能设定一个“限量标准”。不超过那个标准,危害就小到可以忽略了。

  所以,中国人,尤其是有着“节俭”生活习惯的中国人们,一定要注意,注意,再注意!

  过期的食物、稍有霉变反应的坚果、在冰箱中储存过久的牛奶,千万千万不要再吃了,立刻丢弃!

  不要为了一种达观,而损害了自身的健康。

编辑:韦亦玮

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